Kebapçı Halil Altaş’ın dedesi Alibaşoğlu Kasap Halil Ağa, Denizli’nin eski ve yerleşik ailelerinden olup Denizli’nin yerlisidir. İlk olarak bu mesleği yaptıkları yer şu andaki Kaleiçi Çarşısında pideci Hasan ustanın karşısında(Şu anda bu fırıncı dükkanı hala faaliyette olup pideci Muharrem usta çalıştırmaktadır.). Pazartesi ve Perşembe günleri Denizli kebabı yapılırdı. Haftanın diğer günlerinde ise Delikli Çınarda Şeytan pazarında (Şu anda Atatürk Caddesinde bulunan Akbank Delikli Çınar şubesinin civarında) kasaplık yaparlardı. Kasaplık ve Kebapçılık işini 1938 yılına kadar Alibaşoğlu Kasap Halil Ağa devam etmiş bu tarihten sonra Büyük oğlu İsmail ALBAŞ (Kasap İsmail) ile Küçük oğlu Mehmet Hulusi ALBAŞ (Kasap Hulusi) mesleğe devam etmişlerdir. 1972 yılının sonlarına doğru Kasap İsmail ve Kasap Hulusi işlerini ayırdı. 1972 yılında Kasap Hulusi’nin büyük oğlu(Şu andaki Kebapçı Halil) babası ile bu mesleğe başlamıştır.

1972-1975 yıllarında Kasap Hulusi babası Alibaşoğlu Halil Ağa’nın Şeytan Pazarındaki dükkanında kasaplık yaptı. 1975 yıllarında Kasap Hulusi şu andaki Hacılar Camii bitişiğindeki dükkana taşındı. Burada 1976 yılına kadar Kebapçılık yaptı. Bu yıllarda büyük oğlu Halil askerden gelmiş ve evlenmiş. Hulusi adında bir de oğlu olmuştur. Halil Albaş Delikli Çınarda şimdi Eflatun sokağın bulunan kasap dükkanında çalışmaktaydı. 1976 yılının sonlarına doğru Kasap Hulusi Eski Sarayköy caddesindeki kebapçı dükkanına taşındı. (Şuanda Bayramyerinde bulunan sulayıcı döviz bürosu bitişiği). 1979 yılında Kasap Halil’in ikinci oğlu Osman dünyaya geldi. 1983 yılının sonunda Halil ALBAŞ Delikli Çınarda bulunan kasap dükkanını kapatıp babası Kasap Hulusi’nin kebapçı dükkanında çalışmaya başladı. Baba oğul bu dükkanda 1988 yılına kadar birlikte çalıştı.

1988 yılında Eski Sarayköy Caddesi 357.Sokağın genişlemesinden dolayı şimdilik kebapçı dükkanına taşındılar. Kasap Hulusi şu andaki dükkana geçmesi ile birlikte kebapçılığı oğlu Kasap Halil’e bıraktı. Bu tarihten sonra Kasap Halil lakabı Kebapçı Halil olarak değişti. 1988 yılında Eski Sarayköy Caddesi 357.Sokağın genişlemesinden dolayı şimdilik kebapçı dükkanına taşındılar. Kasap Hulusi şu andaki dükkana geçmesi ile birlikte kebapçılığı oğlu Kasap Halil’e bıraktı. Bu tarihten sonra Kasap Halil lakabı Kebapçı Halil olarak değişti. 1988’den bu yana Kebapçı Halil, oğlu Osman birlikte Eski Sarayköy Caddesi 357 Sokakta bulunan dükkanında faaliyete devam etmiştir. Ekim 2020 de vefatından sonra oğlu Osman aile mesleği olan kebapçılığa aynı adreste devam etmektedir.